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后厨老员工难以管理?餐饮老板先做到这三点

时间:2017年10月06日信息来源:本站原创 点击:



无论走到哪里,都有一种员工,让后厨管理者十分头痛,他们倚老卖老,处世圆滑,表面配合,阳奉阴违,令后厨管理无法施展。那么对于这种员工,该怎样管理呢?
倚老卖老的员工什么样?
倚老卖老可能分为以下几种形式:
1、我行我素  
表面答应的很好,但之后仍然按照自己的工作方式,我行我素。到提交结果的时候各种借口,各种推脱。
2、消极应对  
要什么给什么,要求什么做什么,表面看起来很配合,但细看会发现,提交的东西完全达不到标准。要是要求他重新提交,便各种抱怨。
3、公然反驳  
利用丰富的经验和对管理者喜好的精准把握,迅速找到你的漏洞和软肋猛烈攻击;或是倚老卖老公开不配合工作。这时,要么你说服他,要么压制住他,否则想推行的事一定进行不下去。

为什么老员工会常常不配合工作呢?  
老员工不仅工龄长,他们都或多或少有一定的历史资本,他们或是陪着老板共同创业的元老,或是在企业发展过程中做出过重大贡献的功臣。
他们有的是老板的心腹,企业的骨干;有的掌握着关键技术,了解核心机密;还有的凭借在企业的长期积累,凝聚了一个忠于自己的小团体。总之无论哪种情况,这都是一群让老板和管理者们又爱又恨的一群人。

他们与企业有着很深的渊源,对企业文化有较强的认同感,但他们常把自己的价值观错当成企业的价值观,当有新鲜事物出现时,他们就像身体的免疫细胞一样开始排斥和反击。在工作上,老员工熟悉餐饮市场,熟悉企业情况,能够更准确的把握企业的战略,更好的开展工作。
但另一方面,由于老员工熟知企业的各种游戏规则,所以他们总是能自如的、利用制度上的漏洞获得一些小便利,或是打出一些擦边球,看似违规却不受罚。同时,在尊老爱幼的传统观念影响下,老员工在企业中大多会有优越感,偶尔会出现“刷脸卡”的情况。
三个攻心术,让老员工心甘情愿配合工作
要想提高老员工的配合度,还需要做到以下几点:
1、充分尊重老员工  
这种尊重不是表面的恭维或奉承,而是真正重视老员工的工作经验和想法。老员工多年经验教训积累下来的工作习惯,一定是有其存在的道理的。
当我们想推行一项制度或布置一项任务的时候,一定要先跟老员工充分沟通,听取大家的意见,知道人家以前是怎么做的,关键要搞清楚为什么这么做,抛出自己的观点接受老员工的审核。
不要觉得自己的东西是先进的,科学的,上层领导认可的就一定是合理的。老员工会根据自己的经验提出很多质疑和意见,但这并不代表他们抵触新事物,拒绝改变。相反的,这些质疑和意见,是帮助我们改进制度或任务非常重要的依据。

2、信息传达要完整、清晰、准确  
不要觉得前期沟通过了,大家达成一致了,就没有误解和分歧了。最后一定要把要做的事情落实到纸面上,而且内容必须完整、清晰、准确,哪怕是那些人人都知道的细节。
如果需要员工给出工作结果,那么一定要清楚的说明,提交什么,什么形式提交,什么时候提交,提交给谁,截止时间是什么,如果没有按时提交会怎样,最好附有标准的模板或示例。
于此同时,还要通过会议、公示、发信息、微信等方式,确保每个人都完整知晓,必要的时候,要亲自打电话获知工作进度。

3、积极跟进工作和反馈  
有的后厨管理者,布置完工作,就坐等收货结果,快到截止时间了发现没人提交结果,便觉得别人不配合自己的工作。殊不知,跟进和反馈也是非常重要的环节。
每个人每天都有一大堆的事情要做,总得分个先后顺序和轻重缓急,懂得时间管理的人,都知道要先做紧急而重要的事情。除非被布置的工作非常紧急,否则很容易被人误以为并不那么重要,至少并不那么紧急。
所以,阶段性的跟进,一方面可以增加对方对该项工作的重视程度,起到提醒的作用。另一方面,还可以及时了解到工作过程中出现的问题,及时修正。
当你抱怨老员工不配合你的时候,是否应该先扪心自问,自己该做的都
做到了。

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