新闻分类

最新新闻

秉持策略第一原则,四步骤做好餐饮品牌升级

时间:2017年11月11日信息来源:本站原创 点击:

 

某某餐饮品牌升级了,你去看了一下,其实是它只是换了套门头和LOGO;某个品牌升级了,你去走了一趟,原来只是它的空间升级成了现在市场流行的风格。难道这就是所谓的餐饮品牌升级吗?餐饮品牌升级到底是什么,应该怎么做呢?鹿鹿本周在勺子课堂发布了一节公开课,此文也和大家说一说这个话题。

什么是“餐饮品牌的升级”?  

“为什么很多品牌“升级”后,长的倒越来越像了?”  

在这个现象的背后,鹿鹿认为是由创始人思维的误区所造成的。最常见的情况是,创始人觉得市场上大家都在做升级,消费需求也在升级,所以我也必须跟着升级,而不去探究升级的背后的逻辑。有人觉得品牌升级是重新换一套VI或者重新装修;有人觉得品牌升级就是换菜单做营销。

在鹿鹿看来,某个单点上的升级,并不是真正意义上的餐饮品牌升级。  

它是以餐饮品牌策略为导向,贯穿产品 / 平面 / 空间 /体验 / 传播的一次整体品牌系统的梳理与塑造,而非单个节点的简单再造。  升级的成本最终会转接到消费者身上。换汤不换药,改“面子”不改“里子”式的升级,往往会浪费资源,甚至还会导致负面的结果。

为什么要做“餐饮品牌的升级”?    

对于大多数中小型的餐饮品牌来说,当商业模式得到检验,门店数持续增长,他们将来到市场上另一个竞争维度—即,更激烈的品牌竞争阶段。

系统化进行升级,本质上是将连锁型餐饮企业的竞争力升级。  

从做一门生意,过渡到做一个品牌;

从短期波动式盈利,过渡到长期稳定式盈利;

从企业价值=经营利润,过渡到企业价值=经营利润+品牌价值;

“竞争力升级+认可度升级”,从而延长品牌生命周期与生命质量。

怎样做“餐饮品牌的升级”?  

——内部核心团队+外部专业团队的合作、互补  

那当我们明确了品牌升级的目标后,如何具体的执行和落地呢?这时候往往需要外脑帮助,也就是我们常说的专业的事,让专业的人去做。在这里有一个常见的误区,项目方与服务方常常被定义为甲、乙方的关系,而非合作方的关系。

事实上,升级是双方达成共识、共同努力出来的成果,其中,“互补”很重要,内功与外功一定是互相结合的,因为双方各有所长。有些创始人会主观地在方案里强行融入自己的想法,效果可能大大下降。因为请专业团队的目的,是需要第三方视角,补充自己的短板和思维盲点,而不是一个完全去执行自己想法的团队。 

笔者将餐饮品牌升级的方法,总结为“一个原则+四个步骤”:

餐饮品牌升级需要秉持:策略第一原则  

品牌升级不是短期行为,也非单个节点的简单再造,它的背后是策略第一,一切以品牌策略为导向,统筹各个环节的战术方法。  

餐饮品牌升级的四个步骤:  

寻源复盘

这里面包含两点,一是对经历的过去进行一次全面复盘,二是对所属品类进行一次溯源。复盘的目的,是为了找到我们之所以能活下来的原因。而另一方面,我们去做品类溯源的目的,则是为了“寻根”。

梳理整合

我们需要开始根据多个维度上的信息,进行多方面的分析。比如说,去发现在竞争版块,有哪些竞争对手做的好,而我没做好的?在目标消费者版块,有哪些是消费者希望我做到,而我没做到的,等等……我们可以进一步发现、提炼出品牌的诸多关键性信息。

制定策略

鹿鹿认为,品牌策略与商业策略是相辅相成的,如果说商业策略解决的,是有关如何更好的“卖”的问题,那么品牌策略解决的,是如何让消费者持续来“买”的问题。通过餐饮品牌定位策略、餐饮品牌商业模式等重要战略的制定,之后的一切战术动作,都会为围绕核心战略去执行展开。

策略落地

策略制定之后,指导落地的工作还是很多的,包括对爆款产品的塑造及产品结构进行优化、对平面设计及创意进行表达、对空间设计及创新进行表达、餐饮品牌创新体验、餐饮品牌的营销与传播……

自己的餐饮品牌需要升级么?        

这是我们餐饮的创始人需要问自己的一个问题。  

餐饮品牌升级无法带来立竿见影的营业额的提升,但又需要付出一定的成本。如果只想做好单店或几家店的生意,并不想发展连锁模式,又或者没有可执行的团队,那么鹿鹿个人建议不需要做餐饮品牌升级。但是如果你想长期发展,则需要重视这个问题。

品牌升级需要时间

一次完整的餐饮品牌升级,时间长度在3个月甚至以上。

品牌升级需要成本

品牌升级的成本分为显性成本和隐形成本,这些成本的背后是付出。

品牌升级需要团队执行力

一次升级行动,离开了企业内部团队的合力,是无法有效落地的。

品牌升级需要创始人认知

创始人对品牌升级需要建立认知,当认知不清晰就会走弯路。

品牌升级需要坚持

没有一劳永逸的品牌升级。是否需要进行品牌升级,需要创始人在决策前先保持独立思考的能力。根据自身情况和条件,先思考、再行动,与其陷入开头说的那些个误区,不如先把生意做好,有规划、有准备、有认知的去做升级。

最后:鹿鹿认为,对于餐饮品牌升级这件事,虽说有基础的方法论,但并没有任何固定一套方法,去通用于每个品牌,因为每个餐饮品牌都存在独特性。我们能做的是,去尽量理解它的底层逻辑,并对此有所洞察。


上一篇:餐饮员工六句话,老板最好别打断!

下一篇:餐饮定价是定客群,也是定战略

如有需要帮助,请在下面留下您的联系方式,我们会主动联系您

 


全国免费服务热线:400-600-1664