【饭盒王】写一篇探讨关于餐厅硬件的文章

时间:2018年05月03日 信息来源:本站原创 点击:

,于是,各位餐饮土豪,我们一起来聊一聊关于餐饮方面的一二三事吧!反正闲着也是闲着............

 
中国人口中说出:我请你吃饭,这句话代表的意义,不仅仅只是填饱肚子的动词,也有可能是约会,也有可能是商务宴请或其他以吃饭为手段的社交,餐饮空间因为这些多样性的消费需求,也在硬件上做出了许多的创意,来迎合这些消费行为,甚至可以说是创造消费需求,吃饱已不再是主题,空间硬件反而渐成主角。
 
个最简单的,不知道大家有没有发现,现在有越来越多的餐厅,在座位的编排方式及座椅的高度上已经偷偷地动起了手脚,传统的餐椅高度,大约在460厘米,桌面高度大约在720厘米,在这个高度用餐,感觉中规中矩,但有点拘谨,当我们把桌子高度降到680厘米,椅子高度降到400厘米后,仅仅几毫米的调整,这样的拘谨消失了,取而代之的是一种轻松,亲密,舒服的感觉,拉近用餐者彼此的距离,也让消费者感觉空间更加宽阔,也因为这种调整,让消费者舒服的多点了一瓶酒或多叫了一道菜,这感觉是无形中发生的,当然也因为这种无形中的感觉,在潜意识里我们会对这家店,当天与你用餐的人甚至是这餐饭,产生好感。
 
也有把这件事搞砸的,其中搞砸最多的,就是现在满街的茶餐厅,茶餐厅从香港澳门引进内地,经过改良之后,在内地成为白领及小资的最爱,它可以简单快速的吃一餐,也可做商务宴请的粤菜大餐,往往在空间外场,都有设计一大排卡座,目的很好,让消费者有些许的隐私感,又能有舒服的沙发坐,但粗心的设计师和业主,却没有考虑好餐桌的高度和沙发高度的两者差距,常常造成坐在卡座沙发的人觉得桌子太高,吃饭不舒服,如果把桌子的高度降低,迎合沙发,坐一般餐椅的消费者,又会觉得桌子太矮,吃饭别扭,很多时候我搞不懂,为什么设计师偏偏要死守这些不合时宜的尺寸,不肯把座椅高度调到一致,这样问题不就很简单解决了!
 
许有人会说,有些传统美食,如果把硬件修改了,感觉就不对味了,这个说法我也赞同,举个例子,有次我去山西出差,当地友人热情招待,我希望他带我去吃地道的山西面食,他特地带我去了当地有名的大排档,找了位置坐下后,我发现这桌子椅子也太矮了吧!一点都不舒服,怎么享受美食!正当我在抱怨这桌椅时,友人说,这你就不懂了,吃山西面就是要坐这种桌椅,这就叫作:坐下来吃饱,站起来刚好,懂吗!因为面实在太好吃了,怕你吃太撑,故意让你这么坐的,虽然我不知友人是不是瞎编的,当面端上桌后,坐著这样高度的桌椅在大马路边享用传统面食,确实别有一番滋味,至于那句坐下来吃饱,站起来刚好的形容,嗯~好像还有点道理。
 
说回来,近几年城市的国际化越来越明显,尤其是北京及上海这样的一线城市,国际品牌的餐饮娱乐集团大举进入,大大提高了内地餐饮娱乐市场整体素质,最明显的,就是以人为本的观念,业主对安全的要求越来越重视.阶梯的高度,台阶数,材质是否合宜,是否能将警示效果融入在设计中,边边角角会不会弄伤客人,或损坏客人的衣服,服务动线和客人动线会不会冲突,桌与桌,座位与座位的间距跟上菜流程的关系,避免上菜时发生菜品与消费者的碰撞,等等的这些问题解决后,才讨论空间好不好看的事。
 
了对安全的重视外,业主关心的,还有占地不大,却非常重要的洗手间,以前在内地,最让人诟病的,就是这弹丸之地,业主常常花大钱和注意力在外部的装修,忽略了洗手间的重要性,消费者一开始往往是对餐厅菜品和装修大为赞赏,但一到洗手间,闻到不好的气味,踩到地上的积水,就在心理把原本给的高分,扣到不及格.反观现在的业主,已经有了很好的观念,先不说洗手间要做到多漂亮,这是最基本的,对于下水管道的畅通,防臭地漏的选择,洗手台的大小,高度,水龙头的出水量会不会让客人洗手时喷溅到衣服上,造成客人的反感,是否在规定的时间清理打扫,都会花非常多时间讨论,并制定严格的制度,务必要让消费者感觉到舒服.有时在与业主开会和朋友闲聊中,提到某某餐厅时,不是先提到菜品有多好吃,装修有多豪华,多有设计感,反而先聊到的,就是厕所的乾净卫生,让其留下很好的印象,这一改变,大大提升了内地餐饮市场在国际上的竞争力。
 
来说到的,是肉眼看不见,但身体能深刻感觉到的空调系统,就我个人经验来看,空调系统影响的不只是单纯的冷热关系,它关系到的是消费者用餐的心情,好的空调设备配合良好的空调设计规划,它控制的不只是空调风速的大小,好的空调设计规划,是感觉不到空调的变化,而是控制空气与皮肤接触的感觉,让消费者产生舒适感,有了这样的舒适感,消费者才能真正有心情去体验美食.另外空调的含氧量,新风的摄取,也格外重要,虽然现在政府规定,公共场所室内禁烟,但由于国情的关系,执行的并不全面,尤其是娱乐场所,但我观察,已经有部分业主发现这个严重的问题,并在这方面下了功夫,即使整个空间有50%~60%的人在吸菸,不抽烟的我也没感觉到不舒适,这让我非常的惊讶!当然能注意到这点的业主,也因为这样的改变,让荷包赚的满满的,因为注意消费者的舒适度,直接影响消费力的多寡。
 
名的灯光设计师 陈仕芳先生说“光就是空间的生命”,这点我非常的认同,以往,设计师会过度强调空间的意义,忽略餐厅真正的主角“食物”,抢了食物的风彩,有时更让消费者不知道今天这一餐我吃的是食物还是装修.我认为好的餐厅设计应该是将空间设计与食物融合在一起,这两者最好的介质,就是灯光,好的灯光设计,能让坚硬的环境空间造型软化,让人感觉舒服,餐桌上的灯光必须衬托出食物的卖相,让原本可口的美食,在视觉上更加的诱人,而放在餐桌及四周的烛光,提高空间浪漫感性的气氛,消费者很难去记住空间所有的细节,但他们肯定会记住,因为灯光造成餐厅良好的整体氛围,并再次对此餐厅进行消费。
 
人们物质生活越来越好的今天,吃饱已经不是吃饭最终的目的,以人为出发点的良好硬件设备和细节,符合品牌产品的正确空间设计,加上优质的服务,當然不能少了最重要的“好吃”,这几项联合在一起,才是一个餐厅致胜的关键。
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