所谓的大牌餐饮店,不为人知的肮脏坑害了多少忠实食客?

时间:2018年05月31日 信息来源:本站原创 点击:

“网红”火锅店小龙坎深受火锅爱好者欢迎,现已有12家直营店,全国600余家加盟店,但近日,却被曝出后厨卫生状况堪忧,不仅回收客人吃剩的菜、杯子和拖把用一个盆洗,而关键的火锅锅底,也是客人吃剩的“口水油”。

小龙坎吉林长春欧亚店

1.回收“口水油”

将客人吃剩的锅拿回后厨后,直接将锅底油沥在一个大桶子里再“重新炼一下”,“透红透红”的“口水油”就再次上桌了!

2、回收客人剩菜、酸了的肉刷猪血上色

售卖即将过期的肉。如果客人发现“肉酸了”,后厨的拿回去用猪血蘸一下,上上色,就拿出去重新上菜了

小龙坎黑龙江哈尔滨会展店、江西南昌店

被子、拖把一起洗

回应:涉事店铺停业自查

成都小龙坎餐饮管理有限公司官方微博@小龙坎老火锅连发两条声明,回应称:被曝光的3家店铺立即停业自查,并邀请政府主管部门监督检查,并表示将对所有门店加强监管,要求全国所有门店坚决使用一次性油,此事件进展将第一时间向公众通报。

正宗重庆火锅都是用“老油”?

对此,网上也出现了一些讨论的声音。比较集中的一个说法是:正宗的重庆火锅,本来就有使用“老油”的习惯,这样的火锅才够味。

事实上,对于重庆火锅的“老油”问题争论已久。资料显示,一份正宗重庆红汤火锅,每次的用油量在四斤左右,加上豆瓣、香料、干辣椒、花椒等调辅料,成本在40~80元之间。过去重庆火锅使用“老油”,很大程度上是出于控制成本的需要。

2011年,央视对重庆火锅的“老油”问题进行了报道。重庆火锅协会协同300多家知名火锅企业做出决定,停止使用老油,启用一次性锅底。

“《食品安全法》明确规定:禁止用回收食品作为原料生产食品。”温州食安部门的负责人介绍说,所谓“老油”就是“口水油”,而根据2012年1月9日最高法、最高检、公安部联合发布的《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》,“口水油”属于“地沟油”,“因此,使用"老油"是违法的。”

尽管因为口味和消费习惯等原因,目前在重庆仍有一些小火锅店在使用“老油”,但当地监管部门一直在进行打击清理,每年都有火锅店老板因使用“老油”获刑。

此外,火锅店在处理“老油”的过程中,表面看高温可以起到杀菌的效果,但根据相关专家介绍,植物油在反复高温下,会发生过氧化反应,加大产生致癌物的几率。

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