眨眼进入年尾，全国有多个省份进入严寒模式，餐饮模式和食客点餐习惯都会发生一些改变，在南方不少城市，不少行业也进入了少有的萧条状态，或多或少对地方的餐饮有所影响。
在吃饭像快递的这种状态之下，人流量的多少所呈现的数据，可以直接或是间接的知道一些餐饮所发生的变化，先不说那些北方严寒的地区，人流量不是很多，固定传统的餐饮经营模式，多数是做好饭菜等客人来，恶劣的天气也会让为数不多的外卖餐饮变得有点举步维艰，尤其是一些比较小众的相关饮食餐饮，没等到送上门，早已歇菜了变凉了，这对客户来说是很不好的体验，除了主食饭菜，小吃特色点心等西式餐饮都受到了一些影响。
但具明面上的数据影响来看还不是很大，聚焦客流量很大的城市，冬天的餐饮营销一定要精准到位，天寒地冻的天气，食客最多的青睐什么，这很重要。
像一些火锅等一些加热常温主菜系相当于对来说，很受消费者的喜爱。所以一些餐饮餐厅在这种天气里要对菜谱和营销进行调整，只有投其所好，才能够在年关之前的一个多月中获得丰收。
在调整菜系的同时要做响应的策略推广，换一个新的菜单总的需要人尝试，需要人打开客源的突破口，这个时候就需要做一系列的差异化推广，优惠等吸引食客的尝试，从而让冬天的餐饮模式打开突破，只有把控好季节性的盈利机会，餐饮餐厅将不会受到冷天气和经济低谷带来的附带影响，反而会在惨淡甚至是危机中找到新的机遇，赚取到额外的财富。
建房因地制宜，餐饮因时制宜，在这消费者口味追求和品味追求已经混乱的时代，要做的就是不要让消费者的口味和品味产生疲惫的感觉，要不断的更新迭代，让消费者又不断探寻下去的欲望，不断地来尝试你新鲜的创意和菜式以及口感，这才是一个餐饮餐厅制胜的关键。
把控好节奏和那个衡量消费者品味的度，以新奇带好奇，将消费者带入你创造的经营节奏里面，我想这样不仅会让回头客汇聚积累更好的口碑，也让新的消费者有观望变成尝试，人大多时候有很强烈的好奇心和从众心理，做营销抓客源做的就是客户心理，靠味道靠老客户做起来做下去的是传统的口碑店，靠创新靠新奇吸引客户的是创新和变革，餐饮业需要有甚至是百年老字号的餐饮，也需要全新的模式和产品来跟上时代的需求，老字号吃的是难得的味道和年代感沉淀下来的感觉，新创新就是给餐饮业注入新鲜的血液，让餐饮业焕发青春，推动餐饮业的时代更迭。
所以，餐饮不仅口味口碑重要，更重要的是要有很好的策略，掌握好季节，口味，品味，创新更新，那么做长久只是时间的问题。
年关将至，要么赚的盆满钵流，要么做的平平淡淡，要么做的生意惨淡，全在你的一念之间。
