香港是世界上餐厅最密集的地方,香港餐饮业,对大陆餐饮业影响尤为深远。笔者曾被派往香港美丽华酒店(四星)翠亨邨茶寮学习中餐管理,许多场景至今记忆犹新,我愿意把香港中餐酒楼厨房的管理经验整理出来,供大家参考。1
查看详情>>宴会市场一直以来就是餐饮行业一块看的到的大蛋糕,基本上每个人的一生都是围绕着出生、上学、结婚、死亡的方式相继上演,也正因为人们对人生大事的看中,和中国人在乎血缘关系的特性,才催生了宴会市场的发展。可是,即
查看详情>>厨房是餐饮业的核心,是生产重地,除了保证出品与菜品味道,同时厨房成本控制也是非常重要的管理环节。餐饮厨房成本控制是对整个餐厅成本高低起着相当大的作用,要做好成本管理就必须先从厨房成本管理上着手。既然这么重
查看详情>>在餐厅经营中,餐品的品质决定了顾客是否会进店消费。但是想要客单价和翻台率,餐厅的服务就至关重要。要知道餐厅的座位是有限的,容客量也是有限的,如何在有限的资源下提高营业额呢?秘密就在服务员身上,就在服务员的点
查看详情>>这个问题4年前出现在知乎。一直没有作答,是因为一直在不断地推翻自己的回答。这道题目看起来好像并不是很难,但如果将目前的140多个答案组合在一起,也并不能够推导出一个逻辑清晰的答案。一个逻辑清晰的答案,除了必须
查看详情>>在中式烹饪里面,刀工技法是一种手作工艺,花刀技法又是另一种手作工艺,单单是花刀技法来说,就有数十种。本文通过厨师学校的教学素材所得,教学目的在于使厨师了解刀工处理后各种花刀的名称、规格;熟悉各种花刀形状适用
查看详情>>许多餐饮人以为,把价格定低点,这样就能薄利多销,结果往往却事与愿违。月底一算给房东打工。也有一些人觉得,把价格定高点,这样利润就高,结果也只是想得很美!但消费者却不买账。更有些朋友,产品卖不出去时,最直接的冲
查看详情>>某某餐饮品牌升级了,你去看了一下,其实是它只是换了套门头和LOGO;某个品牌升级了,你去走了一趟,原来只是它的空间升级成了现在市场流行的风格。难道这就是所谓的餐饮品牌升级吗?餐饮品牌升级到底是什么,应该怎么做呢
查看详情>>总会有一些餐饮企业的老板、店长、或主管、厨师长,在员工刚刚开口时便打断员工的讲话甚至直接进行反对。但你知道吗?这个举动,会让员工感到很不被尊重!干餐饮的领导们,请自查一下,自己是否在和下属沟通的过程中,也发生
查看详情>>有餐厅老板赶流行上了明档厨房,顾客看见的却是厨师仪表懒散,产品杂乱无章;有的店明档和暗厨彻底分开,“明+暗”衔接动线打破,员工徒增了30%的工作量;……迷人诱惑的明档厨房,怎样做才能不&ldq
查看详情>>有一个店长开玩笑地说:“咱们公司两个人最难伺候,一个是店员,一个是老板,其实夹在中间的我们是最难受的”。相对于店员和老板而言,店长承受的管理压力要大得多。店里生意不好、客量减少时,他会很着急;总不
查看详情>>无论走到哪里,都有一种员工,让后厨管理者十分头痛,他们倚老卖老,处世圆滑,表面配合,阳奉阴违,令后厨管理无法施展。那么对于这种员工,该怎样管理呢?倚老卖老的员工什么样?倚老卖老可能分为以下几种形式:1、我行我素表
查看详情>>今天下午,小王临时约我见面,说他打算进入餐饮了,想听听我的意见,我问怎么进入?因为我知道他本身是在一家与餐饮相关的软件公司里面,难道是离职创业?结果他说是加入其他一家餐饮公司,当个小股东,但心里没底,所以想来问
查看详情>>最近,好几个朋友的新餐厅都在开业,也都面临相同的问题:开业如何做营销宣传,好让更多的消费者知道自己这个餐厅开业了?其中,有一个朋友学其他人,做开业优惠,开业第一天1.8折,第二天2.8折,然后以此类推,到一周结束时,已
查看详情>>餐厅营销套路家家都有,当效果不尽人意时,也许你该换换招数了。以下十个提高餐厅营业额的经典方法,简单粗暴,但有效!一、ABC销售法:主要指在开业前要对自己的主要客群、竞争对手等心中有数二、陌拜销售法:就是常说
查看详情>>生意难做,行行都一样,有句话是这么说的,城外的人想进来,城里的人想出去。没错,餐饮业是这样,都说吃喝玩乐,吃当先,所以就算生意难做依然有很多人想在餐饮界分得一杯羹。但是规模大点的一时半会没条件支撑,所以就只能
查看详情>>餐饮中,最重要的是人,如果你想要开一家赚钱的餐厅,以下几点就不得不注意:1:不断寻找有主动精神的员工找寻那些在工作上具有主动精神的员工,并且要不断地寻找他们。这类人的主要特点是:他们所完成或参与的工作,总是超
查看详情>>有研究表明,餐厅绩效产生问题的原因65%是由员工冲突造成的。员工将42%的时间花在解决冲突上,很多店长or经理把大约1/3的时间也花在解决员工冲突上。员工之间产生矛盾,该如何处置,是摆在管理者面前的棘手问题。轻者发生
查看详情>>顾客要的不是便宜,而是感觉占便宜,这一放之四海而皆准的营销法则,同样适用于餐饮行业。抓住食客的占便宜心里,让食客感觉划算,才是根本。根据食客的这一需求,餐厅可以策划一系列迎合食客的营销活动,食客想拒绝都难。
查看详情>>主厨是后厨的灵魂人物,好的主厨看其技术、思维、管理、人品,最后才看其从业年限,并非资历越老越好。有了好的主厨,后厨的管理才会得心应手,才会有好出品和高效率。陈子昊多年五星酒店从业资格13年后厨管理经验原普华
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