餐厅市场评估
在全面性概念和餐厅服务概念地被决定之前，一个特定的餐厅市场竞争分析应该被形式化。 这个分析一旦决定之后，应该给予管理小组，一个餐厅现在和未来趋势的清楚了解。 这个分析可以被当做任何新设餐厅形式化的基础。
? ? ? ? ?一个餐厅市场分析应该包括下列讯息:
? ? ? ? ? ? ? ?计划名称:
? ? ? ? ? ? ? ?地点:
? ? ? ? ? ? ? ?日期:
? ? ? ? ? ? ? ?由谁陈述:
? ? ? ? ? ? ? ?讯息来源:
? ? ? ? ?竞争研究
? ? ? ? ?A. 自由设立的餐厅:
? ? ? ? ? ? ?列出所有自由设立的餐厅并将之区分为以下各部份
? ? ? ? ? ? ?* 传统餐厅
? ? ? ? ? ? ?* 酒吧
? ? ? ? ? ? ?* 速食店
? ? ? ? ? ? ?* 室外用餐餐厅
? ? ? ? ? ? ?* 伦理的
? ? ? ? ? ? ?* 饭店餐厅
? ? ? ? ?B. 每部份的餐厅总数
? ? ? ? ?C. 每部份餐厅取出十家,列举他们的:
? ? ? ? ? ? ?* 座位容量
? ? ? ? ? ? ?* 价钱结构
? ? ? ? ? ? ?* 地点
? ? ? ? ? ? ?* 营业时数
? ? ? ? ? ? ?* 预估量
? ? ? ? ? ? ?* 等级
? ? ? ? ?D. 列出所有主要饭店裡，具有潜力的餐厅并对所有饭店餐厅做一个一般性的概观
? ? ? ? ?E. 饭店餐厅的特定分析将与新计划互相竞争
? ? ? ? ? ? ?* 列出每家饭店裡所有有用的设施
? ? ? ? ? ? ?* 每个外场的收入/ 平均核对
? ? ? ? ? ? ?* 容纳量/ 平均价钱
? ? ? ? ? ? ?* 员工人数
? ? ? ? ? ? ?* 食物成本
? ? ? ? ? ? ?* 饮料成本
? ? ? ? ? ? ?* 劳工成本
? ? ? ? ? ? ?* 其它费用
? ? ? ? ? ? ?* 宴会收入
? ? ? ? ? ? ?* 薪资等级
? ? ? ? ? ? ?* 每家餐厅服务的型式
? ? ? ? ?F. 区域的统计学上的讯息:
? ? ? ? ? ? ?* 人口的大小
? ? ? ? ? ? ?* 计划地点的概观与其它文化中心的活动有关
? ? ? ? ? ? ?* 人口统计学
? ? ? ? ? ? ?* 会议潜力
? ? ? ? ? ? ?* 分析关係于:
? ? ? ? ? ? ? ? - 购物
? ? ? ? ? ? ? ? - 观光魅力
? ? ? ? ? ? ? ? - 商业区域
? ? ? ? ? ? ? ? - 学校/ 大学
? ? ? ? ? ? ? ? - 政府办公室
? ? ? ? ? ? ? ? - 任何其它活动中心
? ? ? ? ?G. 当地用餐习惯:
? ? ? ? ? ?1.描述每餐分节的趋势及习惯
? ? ? ? ? ? ?- 早餐
? ? ? ? ? ? ?- 午餐
? ? ? ? ? ? ?- 晚餐
? ? ? ? ? ? ?- 点心
? ? ? ? ? ? ?- 晚间娱乐 ( 饮料 )
? ? ? ? ? ?2.描述都市区域裡,何处的用餐分节较强显:
? ? ? ? ? ? ?- 人们可能的每餐分节时间长度
? ? ? ? ? ? ?- 每餐分节的平均价钱花费
? ? ? ? ? ? ?- 团体
? ? ? ? ? ? ?- 游客
? ? ? ? ?H. 商业会议潜力分析
? ? ? ? ? ? ?* 现在城市裡的任何商业会议
? ? ? ? ? ? ?* 任何新的潜在性
? ? ? ? ? ? ?* 实际会议的大小
? ? ? ? ? ? ?* 会议所需的服务
? ? ? ? ? ? ?* 未来的趋势
? ? ? ? ? ? ?* 会议适用的服务
? ? ? ? ? ? ?* 会议不适用的服务
? ? ? ? ?I. 劳工情况:
? ? ? ? ? ? ?* 现今情况的概观
? ? ? ? ? ? ?* 供应
? ? ? ? ? ? ?* 薪资
? ? ? ? ? ? ?* 工作时数
? ? ? ? ? ? ?* 法规
? ? ? ? ? ? ?* 一般工作
? ? ? ? ? ? ?* 工会状况
? ? ? ? ? ? ?* 人员补充的平均值
? ? ? ? ? ? ?* 工作环境
? ? ? ? ? ? ?* 管理态度
? ? ? ? ? ? ?* 训练设施
? ? ? ? ? ? ?* 工作权力的未来发展与趋势
? ? ? ? ? ? ?* 奖励计划与奖金
? ? ? ? ? ? ?* 员工编号
? ? ? ? ?J. 当地执照与法律:
? ? ? ? ? ? ?* 酒类必须条件
? ? ? ? ? ? ?* 餐厅必须条件
? ? ? ? ? ? ?* 合法的营业时数
? ? ? ? ? ? ?* 饭店餐厅法规
? ? ? ? ? ? ?* 必须的执照申请
? ? ? ? ? ? ?* 必须的餐厅执照申请
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