菜品创新是餐饮业永恒的主题，同时也是烹饪工作者孜孜不倦的追求目标和乐此不疲的发展动力。目前在我国餐饮业经营中，不少企业的厨房员工在菜品制作与创新中出现了一些误区。如重视美观，轻视食用，费工费时等现象较为普遍，这应引起业内人士的广泛注意和警惕。在菜品创新中一次性饭盒厂家推介有几点应值得大家去思考。
任何一家餐馆的发展一般都要经历这样4个阶段：准备阶段——经营阶段——衰退阶段——转化阶段。因此，菜单设计必须紧扣这4个阶段的特点进行策划。
l、准备阶段的菜单设计
在准备阶段，创业者不必制作完整详细的菜单，而是可以设计出一个试验性菜单草案。
一份试验性菜单草案，就能够帮助创业者决定餐馆经营的类别和定位，同时也为未来发展提供了参考。除此之外，试验性菜单在村立餐瞥形象方面也是一个十分重要的工具，如果它编制科学，就能吸引目标消费者，并把餐馆经营的主题传递出去。
试验性菜单草案还能反映出如下内容，帮助创业者理清思路。
(1)理清目标消费者。在试验性的菜单草案中，会明确特色火锅的服务群体，即餐馆针对的消费者群体，这对价格制定和菜品选择很有帮助。
(2)理清雇用的工作人员。通过试验性菜单草案，可以判断招聘是需要有经验的店员，还是需要经过培训的店员。例如快餐火锅店就不需要经验丰富的店员。这对餐馆的人力资源控制起很大作用；
(3)理清对装潢的要求。菜单提供的菜品，可以反映出需要什么样的就餐环境，这样创业者就能对餐馆装潢风格有了基本的定位。
(4)理清需要购买的设备。通过菜单上的菜品种类，就能看出加工菜单上的菜品需要什么样的炊具和设备，反映出厨房需要多大空间。如果菜单上的菜品都由餐馆自己制作，那么厨房的面积就应预设大一些。
2、经营阶段的菜单设计
当装潢、招聘等环节结束后，创业者就可以按照之前的试验性菜单草案，进入实质的经营阶段。但是，市场变化不受人的主观控制，有时不免会出现客源下降等问题。这时，特色火锅加盟店就要分析菜单上菜品的销售情况，根据饮食潮流快速做出反应，随时加入能使销售额和利润额增加的菜品品种，去掉那些销售差、营利低的菜品品种。
可以说，在经营阶段灵活调整菜单，是创业者必须掌握的技能。
3、衰退阶段的菜单设计
真正考验创业者的，是能否应对餐馆的衰退阶段。当餐馆发展到一定时期，有可能因为竞争等原因，经营出现暂耐衰退，导致利润率和投资回收率不断下降。这时，创业者就应当对菜单进行彻底调整。
菜单调整的主要内容就是对菜品价格重新评估，对餐饮市场大小和结构重新分析，对菜品品种作必要的更换。
除了价格等方面进行调整外，菜单的整体外观也需要重新设计，例如变换内页布局，改变封面色彩、印刷格调，使用新的菜单开本等。
在衰退阶段特色餐饮加盟店也可以采用水单式菜单，通过提供每日特色菜吸引消费者，以此推销那些赢利大、受消费者欢迎的菜品。
4、转换阶段的菜单设计
因为餐饮业属于潮流行业，容易受社会、经济形势变化和人口特征变化的影响，因此在某些特定环境下，餐馆必须转换经营类型。
当饮食潮流和习惯发生变化时，餐馆应该及时改变菜单和变换消费对象，创新烹调方法和菜品品种，以便达到降低成本增加利润的目的。
转换阶段会影响餐馆的更新改造和业务扩展，因此，创业者对菜单的改变一定要慎重，必须依据市场和消费者的改变做出相应调整，切不可盲目调整菜单。
菜单虽小，但对一家火锅店加盟餐厅的发展却有举足轻重的作用。菜单不仅反映出餐馆的经营特色和经营范围，还反映出餐馆的服务水平和服务方向，同时还起到向消费者传达菜品信息和推销菜品的作用，因此在每个阶段，创业者都要对它进行细致的研究，这样才能保证自己的餐馆立于市场的不败之地。
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任何一家餐馆的发展一般都要经历这样4个阶段：准备阶段——经营阶段——衰退阶段——转化阶段。因此，菜单设计必须紧扣这4个阶段的特点进行策划。
l、准备阶段的菜单设计
在准备阶段，创业者不必制作完整详细的菜单，而是可以设计出一个试验性菜单草案。
一份试验性菜单草案，就能够帮助创业者决定餐馆经营的类别和定位，同时也为未来发展提供了参考。除此之外，试验性菜单在村立餐瞥形象方面也是一个十分重要的工具，如果它编制科学，就能吸引目标消费者，并把餐馆经营的主题传递出去。
试验性菜单草案还能反映出如下内容，帮助创业者理清思路。
(1)理清目标消费者。在试验性的菜单草案中，会明确特色火锅的服务群体，即餐馆针对的消费者群体，这对价格制定和菜品选择很有帮助。
(2)理清雇用的工作人员。通过试验性菜单草案，可以判断招聘是需要有经验的店员，还是需要经过培训的店员。例如快餐火锅店就不需要经验丰富的店员。这对餐馆的人力资源控制起很大作用；
(3)理清对装潢的要求。菜单提供的菜品，可以反映出需要什么样的就餐环境，这样创业者就能对餐馆装潢风格有了基本的定位。
(4)理清需要购买的设备。通过菜单上的菜品种类，就能看出加工菜单上的菜品需要什么样的炊具和设备，反映出厨房需要多大空间。如果菜单上的菜品都由餐馆自己制作，那么厨房的面积就应预设大一些。
2、经营阶段的菜单设计
当装潢、招聘等环节结束后，创业者就可以按照之前的试验性菜单草案，进入实质的经营阶段。但是，市场变化不受人的主观控制，有时不免会出现客源下降等问题。这时，特色火锅加盟店就要分析菜单上菜品的销售情况，根据饮食潮流快速做出反应，随时加入能使销售额和利润额增加的菜品品种，去掉那些销售差、营利低的菜品品种。
可以说，在经营阶段灵活调整菜单，是创业者必须掌握的技能。
3、衰退阶段的菜单设计
真正考验创业者的，是能否应对餐馆的衰退阶段。当餐馆发展到一定时期，有可能因为竞争等原因，经营出现暂耐衰退，导致利润率和投资回收率不断下降。这时，创业者就应当对菜单进行彻底调整。
菜单调整的主要内容就是对菜品价格重新评估，对餐饮市场大小和结构重新分析，对菜品品种作必要的更换。
除了价格等方面进行调整外，菜单的整体外观也需要重新设计，例如变换内页布局，改变封面色彩、印刷格调，使用新的菜单开本等。
在衰退阶段特色餐饮加盟店也可以采用水单式菜单，通过提供每日特色菜吸引消费者，以此推销那些赢利大、受消费者欢迎的菜品。
4、转换阶段的菜单设计
因为餐饮业属于潮流行业，容易受社会、经济形势变化和人口特征变化的影响，因此在某些特定环境下，餐馆必须转换经营类型。
当饮食潮流和习惯发生变化时，餐馆应该及时改变菜单和变换消费对象，创新烹调方法和菜品品种，以便达到降低成本增加利润的目的。
转换阶段会影响餐馆的更新改造和业务扩展，因此，创业者对菜单的改变一定要慎重，必须依据市场和消费者的改变做出相应调整，切不可盲目调整菜单。
菜单虽小，但对一家火锅店加盟餐厅的发展却有举足轻重的作用。菜单不仅反映出餐馆的经营特色和经营范围，还反映出餐馆的服务水平和服务方向，同时还起到向消费者传达菜品信息和推销菜品的作用，因此在每个阶段，创业者都要对它进行细致的研究，这样才能保证自己的餐馆立于市场的不败之地。
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