餐饮的本质是什么？是产品。那产品的本质是什么？是需求。那需求的本质是什么？是人性。
让我们来思考第一个问题
什么是产品？
对于经营者而言，有了定义，就有了边界。 在市场经济下，再牛的企业资源也是有限的，不可能全天下的东西都是你的产品，也不可能全世界的人都是你的客户！
当明确了什么是产品、什么不是产品时，对于产品的需求定义越清晰，需要匹配的资源也就越清晰，匹配的资源越清晰，资源的合力就越大，最终达成的结果离目标也就会越近。
先给大家普及一个理论误区，所谓产品它包含你的菜品，但不仅仅是菜品，它还包含了优雅的环境，贴心的服务，精美的盛器盘饰，甚至浓厚的饮食文化等等。
能为顾客创造价值并让顾客掏钱的，都可以归类为你产品的一部分，现在有个新名词，叫就餐体验。 这就是为什么一瓶啤酒在大拍档卖5元，在五星级酒店卖20元的道理，产品依然是这个产品，不同的只是附加值而已。
什么是需求？
需求，就是需要解决什么问题 。 从细分人群，到细分需求，到提供解决需求的产品。
需求，一开始是产品存在的理由，慢慢成为消费者选择产品的理由，最终成为消费者为什么选择你不选择别人的理由。
需求不是被创造的，是被发现出来的， 有人的地方就有需求，需求是产品的源头，为解决需求而生产的是产品。需求是产品之父，企业是产品之母。
需求在哪里？在人性那里！
任何一个强势的餐饮品牌一定是满足了消费者以下一项或者多项的需求。
爱好需求(好吃或者说不难吃）
价值需求（便宜或者便捷）
生理需求（健康或者安全）
情感需求（社交或者娱乐）
精神需求（认同感或者归属感）
比如，整体服务太差就有了海底捞，想在好环境里吃平价产品就有了外婆家。想吃到更健康的美食就有了天然派的西贝。主打商务宴请就有了只为款待尊贵的你的王品。胡桃里的晚餐开始的夜生活，等等等等。
由此，我们可以这样理解，产品的第一属性，不是为了销售，而是为消费者提供了什么价值或者说解决了什么问题，如果产品无法为消费者创造价值，自然无法获得消费者的认同和购买。
即使偶然随机购买，也无法持续，经营者会调用更多的资源，让消费者购买这些并非为了他们而创造的产品，并且从长远的角度看，每一次都比之前要花更大的力气，资源和成本。
经营企业，就是经营资源，大多数失败的原因，并非产品不够好，而是没有足够大的消费客群基数。 之所以没有足够大的基数，是因为基于产品去去寻找消费客群，成本自然高，时间效率自然低。而根据客群需求和痛点来研发产品，优化产品，天然自带价值属性，自然效率要高很多。
很多企业都是请策划师提炼卖点，真正的策划是寻找消费者买点，拖把是拖把，拖鞋是拖鞋，原本就是为了解决不一样的需求而定义的产品，自然天生自带差异化属性，从这个层面说，消费者的需求（痛点)是企业的经营向导，对消费者有价值的商品，才是好产品。 如同商业的本质，为客户创造价值，获得利润只是结果。
关于人性，这个话题有点大，今天就不讨论了。
我们再来思考第二个问题：
品效决定人效和坪效
坪效=营业额÷营业面积
代表每平米产生的营业额 人效=营业额÷门店人数 代表每个人产生的营业额
品效决定人效和坪效。这个理论是笔者琢磨好久得出来的。
首先给大家普及下什么是坪效、人效、品效。
坪效=营业额÷营业面积
代表每平米产生的营业额 人效=营业额÷门店人数 代表每个人产生的营业额
那要提升坪效和人效是不是只有降低营业面积和人员一个办法呢？我们先思考一个问题，营业额和什么有因果关系？营业额和产品变现能力有因果关系，门店面积和什么有关系？门店面积是用来生产产品和销售产品的门店人数和什么有关系呢？
门店人数是用来生产产品和销售产品的，所以，产品效率的高低决定了人效和坪效。 产品的效率就等于品效，品效=营业额÷门店产品数，代表每个产品产生的营业额。 日品效=日营业额÷产品数，各位看官，用计算机算算吧，可能会让你自己吓一跳，质量的问题无法用数量来弥补。一百个学渣都赶不上一个学霸，那如何提升品效呢？
我们再来思考第三问题：
什么是爆品
餐饮门店的本质是生产产品+销售产品。 老司机会说，优化产品架构。 二把刀会说，打造爆品。
首先大家要对爆品有个正确的认知，爆品不仅仅是自我炒作的概念，爆品不仅仅是自我标榜的标签，爆品能聚焦资源使生产产品，销售产品，门店效率最大化，形成产品精进，使消费者降低决策成本，加深品牌记忆。
爆品会自带价值属性 自带差异属性 自带记忆属性 自带传播属性
爆品是一种意志力，是一种信仰，是整个企业运作的灵魂，所以，不是餐饮不行，而是你的餐饮不行，不是你做不出爆品，是你对爆品没有一个正确的认知和深度的理解。 佛曰，其大无外，其小无内，做一小物，需站高处。
最后补充一句，看懂的或许会卜然大悟，看不懂的就当有字天书了。
