这几天好多餐饮人咨询我一个事情，餐具能不能用84消毒液消毒？让我很是惊诧：  

   带着迷惑，聊完天我就迫不及待的仔细看了记者卧底曝光黄记煌的视频报道。

   关于记者报道的真实性多大我不管，毕竟我没有深入调查过，但是里面却有几处值得怀疑的地方。

疑点一：餐具到底要不要消毒？  

   报道刚开始就回顾了2013年记者卧底发现的问题：餐具不消毒直接供客人使用。  

   可今年的卧底发现的问题却是：餐厅对餐具消毒，还说后果不堪设想。  

   我就纳闷了，餐具不消毒不行，消毒也不行？  

疑点二：84消毒液可不可以用于餐具消毒？  

   记者说：84消毒液常常被用来清洗卫浴、餐厅却用来洗碗。

   我不知道记者是无知还是故意这样写来忽悠非专业观众，这个只有记者自己心里知道。

   我想我很有必要在这里要给大家科普一下84消毒液：  

   84消毒液是一种以次氯酸钠为主的高效消毒剂，主要成分为次氯酸钠（NaClO）。无色或淡黄色液体，有效氯含量5.5～6.5%。被广泛用于宾馆、旅游、医院、食品加工行业、家庭等的卫生消毒。

   1984年，地坛医院的前身北京第一传染病医院研制成功能迅速杀灭各类肝炎病毒的消毒液，经北京市卫生局组织专家鉴定，授予应用成果二等奖，定名为“84”肝炎洗消液，后更名为“84消毒液”。

   84的主要有效成分是次氯酸钠,次氯酸钠不稳定,易分解,在阳光照射下会分解生成氯化钠（食盐）和氧气。

餐饮服务食品安全操作规范里面有关于次氯酸钠（84消毒液）有明确的规定。  

   不要把84消毒液与其他洗涤剂或消毒液混合使用，因为这样会加大空气中氯气的浓度而引起氯气中毒。  

   而卧底记者却还在问洗碗阿姨：洗涤剂里是不是加了84消毒液。

   你是真无知还是故意这样问？

疑点三：蟹肉棒 真的是蟹肉做的？

   记者抱怨蟹肉棒是以次充好，不是用蟹肉做的。  

   那么什么是蟹肉棒？  

   蟹肉棒，简称蟹棒，又称仿蟹肉棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕，是鱼糜加工的传统产品。

   蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味，肉质结实有韧性，具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味，极具仿真效果。

   蟹棒是日本于1972年研制成功的一种以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品，在国际市场上十分走俏。

   蟹肉棒从被发明出来那天开始，加工使用的原材料都和螃蟹没有半毛关系。记者这是无知还是故意？

   食品安全社会共治，媒体记者的监督是很重要的一个环节，但“揭黑”而不是“黑揭”，都不敢要求你公正客观，起码的专业你得有吧？

   总不能信口雌黄、指鹿为马，想怎么黑就怎么黑，为了黑而黑。你这样不是为了食品安全改善，而是添乱。不但伤害了商家、更伤害了消费者。

   食品安全的风险不是有和无，而是大与小，管理起来非常难，环节多、人员多、风险多以及人员流动大的问题。

   食品安全不单是良心的问题，更是科学化地持续改进的问题。比如说过期调料很容易在餐厅被发现，那是因为先进先出做的不好和标示区分做的不到位。

希望媒体的监督越来越专业和客观，不能为了黑而黑，这样才能真正的帮助餐饮企业提升。