餐饮老板们纷纷感叹：“如今这年头，连‘吃饭’这样刚需的生意都做啊！”餐饮本就是个入门门槛低又特别容易同质化的业态，宏观上全球经济进入到一个相当长的调整与低谷周期导致消费乏力，也可以说是一个重要的影响因素。

“消费升级”的本质即从交易时代进入到关系时代——商业的核心优势正在从“价格”变成“体验”。假若跳出宏观层面的解释，从“现在的消费者在想什么”这个切入点入手，更能为迫切需要消费体验升级的餐厅提供思路。

六月底，生活服务平台“口碑”联合第一财经商业数据中心联合发布的《2017中国餐饮消费报告》中指出：90后已经成为中国消费市场的主力消费群体，了解他们，也即意味着在瞬息万变的市场中把握住了机会。对于崇尚“个性与小圈层文化”的90后们来说，究竟什么样的餐厅才是他们的菜?美国洛杉矶卫星城Costa Mesa的The Lab、The Camp和Packing House在调性上的打造或许能给餐营者们一些启示。

Shaheen Sadeghi本尊

在这里需要提到一位根植于洛杉矶的杰出又传奇的商业地产操盘者Shaheen Sadeghi，以上三个成功项目皆出于他的手笔。与传统地产人出身房产、投资的专业大相径庭的是，Shaheen毕业于纽约普拉特艺术学院服装设计专业，曾是一名服装设计师，具有时尚从业者极高的美学素养、对潮流动向的预判、以及对消费者尤其是年轻消费者需求的敏锐把握。对于自己的身份定义，他也特立独行地界定为“Curator of Cool（酷潮策展人）”，而他所做的标杆性商业地产项目皆是既酷又潮，并且受到年轻人的一致好评。

The Lab（实验室）

The Lab商业区

The Lab意为实验室，光听名字就觉得酷感十足。这里本是当地一个废弃的厂房，由纽约的建筑事务所Pompei AD设计后成为完全敞开的商业区，明确定位于19-29岁的年轻人为主力消费群。改造时保留了两个厂房的主体建筑，以及建筑内裸露的木桁架屋顶、钢梁以及混领土地面，再在两个建筑之间的空间做了一系列景观，呈现出冷峻洗练又生猛的工业风格。

The Lab商业区内风貌以及在这里办婚礼的年轻人 

钢架顶棚、斑驳的墙面恣意生长的藤蔓、高大的仙人掌……有着强烈的废弃荒芜感，而年轻人却特别欣赏这种带着疏离的后工业调调。开业后年轻人们蜂拥而至，不仅仅为了来购物就餐，更是来参加观摩各种艺术展、独立乐队表演以及慈善活动。这里独特的调性让一些大牌乐队也青睐有加，常常来举办摇滚音乐会，慢慢地这里甚至成为一个孵化当地独立乐队的基地，很多不走寻常路的酷帅年轻人甚至在这里举办户外婚礼。

LAB的客群有着鲜明的特质：他们愿意花费更多时间来选择，同时也很难被讨好、标榜个性、崇尚小众（和我们的90后特质基本趋同）。为了获得他们的青睐，The Lab创造出一种根植于橘子郡（Orange County）广袤大地的 “年轻人秘密花园”的感觉。The Lab离Costa Mesa高速路出口以及附近的区域商业核心Costa Mesa Plaza仅一步之遥，商业位置的可达性与便利性一流。在业态遴选上与调性保持协同，并且做到了有号召力的主力店与非连锁独立商店之间的平衡。两家主力店分别是废土风品牌集合店Urban Outfitters和独立厂牌唱片店Tower Rocord，在各自领域几乎是美国20多岁年轻人中最具号召力的明星品牌，只要走进两个品牌店里晃一圈即可感知与The Lab简直是天作之合。

Urban Outfitters门店典型的粗犷风格内装

在此基础上The Lab开始了“Little American Plan（小众美国）”计划，将16个独立服饰潮牌、主厨餐厅以及各品类的生活服务商店融入整个项目。

The Lab的调性和模式在如今虽然屡见不鲜，但在20多年前的90年代显得非常先锋和超前，即使在现在看起来依然绝对不落伍。在当时，The Lab以前所未见的模式取得了巨大的成功，1994被纽约时报报道并被称为“先锋购物中心（frontier of shopping）”。

The Camp（露营地） 

The Camp商业区

在The Lab取得了商业的成功后，Shaheen在与Lab一街之隔的地方开发了升级版的新项目The Camp，在理念上与The Lab的小型开放式商业街区一脉相承，设计上延续粗狂的工业感，使用大量的回收材料、暴露结构等做法，但在调性的营造上则有明显区分，The Camp大量旧原木和薄膜材料的使用，显得温暖又活泼。

蜿蜒曲折的窄窄街道和温暖的橱窗，温馨又舒适

整个The Camp商业区由Bauer事务所设计，五栋独立的1-2层建筑组成。每一栋建筑建筑外立面的用材都不尽相同，但风格绝不违和且有着奇妙的同一和链接性。为了凸显“露营地”这一特质，有的建筑甚刻意用铁皮和玻璃表现出轻巧单薄的临时搭建感，与有着强烈加州印记的沙漠和多肉植物搭配，将户外生活诠释地分外到位。

信箱、路牌等细节上的装饰元素，也刻意地强调着露营地的“临时感”

房车、休闲桌椅、手工涂鸦的指示牌和信箱等景观装饰，也非常配合地强调着露营地的“临时感”，在照明设计上也没有传统Mall的灯火通明感，只在街道边零星点缀射灯，再燃起篝火，完美地烘托出露营地的户外生活情趣，细节设计堪称精妙。

虽然与The Lab相离很近且都为工业风格，但因为设计语言与视觉表达的明显差异性，显现出截然不同的调性。避免同质化也就避免了竞争。

Packing House（包装工厂）

Packing House商业区，以餐饮为主

这是一个极其成功的历史保护性旧建筑改造项目。Anaheim Packing House建于1919年，当年工人们就在这个包装工厂里将水果打包，经由铁路运送到外地销售，承载着加州农业兴盛的历史回忆。

包装工厂因为当地产业结构的调整不复存在，厂房虽然作为历史遗迹被保留，但长期闲置。Shaheen历时四年将其改造成有20多个独立餐饮品牌和工匠工坊的小型商业体，尊重敬仰并延续了建筑的历史和文化底蕴，又眼光独到地赋予其崭新的商业价值。时尚界少了一个优秀的设计师，商业地产界多了一位巨酷的操盘手。

Packing House虽同样是工业风格，但与The Lab和The Camp的多栋建筑各自独立又相互连接的开放式街区不同，Packing House从空间来看属于单栋的、内包的“盒子式”的商业区。但极其出彩的是，Packing House内绝非通常定义的小型Mall，而是“封闭盒子内的开放街区”。

Packing House的新入口以及内部

Packing House以上世纪加州农业昌盛时代传统集市为灵感，塑造全新的本土生活气息。大型百货公司和超级市场早已取代了集市，但在年轻一代眼中，这种古老的商业模式则是Vintage式的慢而精致的复古潮流，不但不落伍反而超酷。

Packing House主体建筑布局规整，长约70米宽约35米。一般商业综合体大都店铺一个连一个，动线多呈环型；但Packing House在中心位置是被称之为“起居室”的开放区，公共的大型楼梯连接一层和二层，楼梯前的平台是可供顾客拍照或者举行表演。店铺则有着散落式的随意性，各个店铺之间留出了大大小小的间隙作为开放座位区。

Packing House里面各具特色的餐厅

在Packing House里，商户的维度不仅仅是面对公共走廊的一个立面，至少有一个90度以上的展示面，每个商户都如同可以多方位细细端详和体验的艺术品。这种别具一格的散落式的、相对独立的布局方式以及多面的展示方式，在Packing House以餐饮为主的商业体中，能让每家餐厅的个性能更多维度、更充分强烈地表达，其可记忆的点被放大，这样的设计特别有利于餐饮这种容易同质化的业态；而对于顾客来说，与商户的互动性也大大增强。

作为一个面积不到5000平的迷你商业体，许多人不顾舟车劳顿驱车而来呆上至少大半天，在这个老厂房改造的现代集市里寻找美味，可见其魅力卓然。

Packing House公共就餐区在Living Room大楼梯的栏杆一侧，与中心区域有着对话和互动

对于崇尚个性、追求与众不同，甚至带有一点小小炫耀心理的90后来说，且尚未成家立业收入也不太多的大部分90后年轻人来说，那种千篇一律、富丽堂皇的餐厅对他们并没有什么吸引力甚至嗤之以鼻，但是却会对小众、个性奇特、不走寻常路的餐厅充满兴趣，喜欢在那里会友就餐，并且乐于拍下照片在社交媒体上分享，因为这会显得自己很酷。

Shaheen操盘的这三个项目虽然有着“工业化”的同一风格，但每一个的调性以及视觉表达却各不相同、异常鲜明跳脱；也正因为如此，即便The Lab和The Camp仅相隔一个街区，但丝毫不会有此消彼长的火拼状态，每一个项目都得了巨大成功。