背景:作为一家新开酒店,前期筹备工作千头万绪,尤其是餐饮部,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响。为此,我特编写了餐饮部开业筹备工作一文,内容尽可能详实而具体,希望具备一定的可操作性,为有相同困惑的酒店同仁提供实实在在的帮助。做好餐饮部开业前的
查看详情>>第一节饭店筹建期工作计划横道图的编制方法一、筹建计划管理的必要性饭店筹建计划,就是指饭店管理者在筹备期事先规划做什么、如何做、谁去做、做到如何程度等内容的方法,在筹建计划中将确定目标和任务,同时,评价和选择实现目标任务的行动方案。计划管理将迫使管理者全面地思考
查看详情>>经营者经验之谈老板一人打三份工一家180平方米的特色土菜馆,餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。初期投入:转让费8万元、装潢费(包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具)15.3万元、房租10万元,总投入23.3万元。生意状况:每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元,所以
查看详情>>菜肴利润分析每个店都会给自己定一个菜肴毛利,毛利高低看定位,在制作菜单时,就应该对毛利有一个基本的控制方向了。一个店里,每个菜的毛利都不一样,有的菜可能根本没有利润,只是为了招徕客人,而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州,几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40%至
查看详情>>以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤,必须记住的是,在这些操作过程中,向职能部门的审批手续是同时进行的!而且,一些审批手续最好提前申请、咨询,这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。申请开餐馆需要前置审批,即在工商部门拿到营业执照前,必须先得到卫生许可证
查看详情>>小店开出来后,采购这环是老板抓得最牢的,在很多小餐馆,老板兼任采购员、收银员,也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任,也要找一个亲信做这两项工作才对。饮料、调料:方式一:自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大,因为现款结算,有时候可以挑选到一些比较便宜的价格
查看详情>>第五步:定制设备厨房设备包括厨房三大件和小件物品:电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点:杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。小件物品主要指小五金:不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店,如果想找更便宜的地方,可以到杭州的东站小商
查看详情>>第四步:招人餐馆开得好不好,人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块,一是厨师,一是服务员,分别负责厨房出品和前厅服务。300平方米的特色餐馆,厨房的员工数量要看菜品的多少来定,一般十多个人就可以了,包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜各种工种。但也有的厨房用了
查看详情>>第三步:装修在确定了店面和定位后,就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升,店面环境在餐馆中的地位已经越来越高,一个好的环境,有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前,杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境,一举取胜。从去年底开始,杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环
查看详情>>第二步:产品定位选好门面后,就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行,一家300多平方米的砂锅店,一天可以做1万元的生意。毛利可达到50%,净利也有30%-35%。从去年开始,杭城餐
查看详情>>第一步:选店面两种地方是最好的选择一是公司写字楼比较多的地方,二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方,可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城
查看详情>>这些是一系列教训——从我开创自己的餐馆起,花了9年时间学到的。这些教训是我的亲身经历。我真希望在我经历这些痛苦之前,有人能告诉我这些真理。很少有人能从别人的痛苦中吸取经验。因此,如果你想听听我的教训以便避免这些失误,我相信我的这些经验会对你有用。但如果你选择按
查看详情>>资金是开办企业的物资基础。从资金的筹备来说,一般有两种情况:一种是资金总量有限,这时就要在资金限量内对饭馆餐饮店的规模、档次,以及从筹建到正常运作的周期进行严格的控制,避免资金和时间无谓的浪费,迅速走上经营轨道;另一种是资金雄厚,这样就可以充分考虑饭馆餐饮店的经营
查看详情>>一、经济型酒店前期市场调研报告 1、前言 近10年来,随着旅游市场的不断扩大,国内外旅游人数的不断增加。在国内星级酒店得到快速发展的同时,经济型酒店也在各大城市悄然兴起,并逐步形成气候,成为热点。目前已经出现了速8、宜必思等国际品牌,以及如家酒店连锁、锦江之星等民
查看详情>>本计划为保密材料,计划目的是征求餐馆所有者的建议和寻求资金支持,没有作者的书面同意,本材料或计划所包含的信息,不得转给他人。Zgm:rJI=q俗话说“民以食为天”,所以,为了满足居民、学生等类型的顾客的饮食需要,特在延安一路开此快餐店。我店本着“宾客至上,服务至上”的基本
查看详情>>不可缺少的商圈调查在众多行业中,餐饮业一向被视为一枝独秀,也是最具吸引力的行业之一。作为投资餐馆的你来说,有了资本金,也拥有了一家理想的店面,但应该经营什么风味呢?这的确是一个令众多业内老板头痛的事。一些经营者自以为对上海本帮菜或粤菜在行,便贸然招兵买马开张,结果
查看详情>>错位的“前瞻性”评估只是一厢情愿的认为某地未来前途可期,就匆忙投下大量资金,以致在没什么人气的偏僻之地整地盖啤酒屋。一两年下来,单是利息便是沉重的负担,加上活、鲜材料的损耗,固定开销的支出,根本难以维持到人潮的到来。有人认为北京东部发展快速又有高尔夫球场,于是集
查看详情>>接易手店更要作评估餐馆易手换主是常事,但毕竟是个容易上手的行业,加上利润大的缘故,后来者大有人在。接手一家生意不佳的餐馆,比“从无到有”的投资自然要经济实惠些,还可吸取前人失败的原因。但从经营角度看,要面对重新招揽旧店失去的顾客问题,新店在感召力上会出现一点难度
查看详情>>菜单的订价是菜单设计的重要环节:价格是否适当,往往影响市场的需求变化,影响整个餐厅的竞争地位和能力.对餐厅经营利益影响也极大。菜肴的订价首先要得出总成本.把提供该菜肴的所有成本费用逐项加起来,但这实际上往往不容易做到.因为一些费用如餐厅日常间接费用等,是无法化为每
查看详情>>好的空间规划和室内得体的配置,给人以行动流畅,视鼋明快,就是“好的动线”,客人乐于光顾。这也是为什么有些业内人士通常称动线为“风水”的缘故。在经济动荡时期,开餐馆似乎很容易。尤其依附在某些场所的餐馆,更是座无虚席,一副满地是金的景象。然而,当经济调整,银根紧缩,投资
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