这五个环节控制成本,餐饮毛利能提高10%! 来源:职业餐饮网作者:发布时间:2016年03月18日 餐饮的利润来源于两个点,一个是营收,一个就是成本。本文我们就来研究一下成本控制这件事儿。 成本控制5个环节 采购环节、验收环节、储存环节、生产加工环节和服务环节都是以人
查看详情>>新开餐馆如何能迅速火爆市场 来源:职业餐饮网作者:程大个发布时间:2016年06月03日 我们再不能用过去的老旧思维做现在的事情,但是有很多人还是抱着旧思维不放,觉得我开个店,选个好地方,做好味道,就行了,客人自然就来。你觉得现在的消费者还是以前嘛? 还有一部分人
查看详情>>餐厅待客技巧 来源:职业餐饮网作者:发布时间:2016年01月28日 餐厅每天都要接待许多不同的客人,服务员态度的好坏将直接影响餐厅客人的回头率。服务员要善于应用自己的肢体、面容形态、语言跟客人进行良好的沟通,让顾客对餐厅产生好感。 一、客人建立好感的三要素
查看详情>>1.赢家思想 麦当劳员工手册首页就是“麦当劳箴言”,特别提到了赢家与输家的区别:赢家永远是答案的一部分,输家永远是问题的一部分;赢家永远有一个计划,输家永远有一个借口;赢家常说“让我来帮你做”,输家常说“那不是我的事”;赢家总是看到每个问题的答案,输家总是看到每个答
查看详情>>后厨管理的5点心得,为以后成为厨师长做准备! 来源:互联网作者:佚名2016-06-0118:07400 每一个厨师最好都要懂一些管理知识,说不定你哪天就摇身一变变成厨师长了是吧。 责任 厨房管理者要提高自身高度,增强责任心,通过高标准,严要求来提高菜品质量,只要有责任感,有
查看详情>>六步培训法让你餐厅服务员工作能力大变样 来源:互联网作者:佚名2016-06-0315:10202 1洞察力培训 方法:将受训人员带到大型商场内,自由组合,让他们从顾客衣着、服饰、语言、行为、同伴等细节判断顾客的身份、价值取向和消费特点,提升受训人员的洞察力。 评析:做过服
查看详情>>餐厅没有回头客=慢性自杀? 来源:餐饮新闻作者:发布时间:2016年02月19日 顾客就是上帝,这是每一个餐饮人所熟知的道理,没有顾客就不会有盈利与名誉,更何况没有回头客?那么,餐厅要如何与顾客建立关系,如何让顾客回头并树立良好口碑呢? 一、问候顾客就像问候自己家的客
查看详情>>厨房三大潜在浪费 作者:未知来源:职业餐饮网发布时间:2015年11月19日点击数:499【字体:小大】 厨房中的浪费存在很多种,有些是看得见摸得着的,比如水、电等方面的浪费;还有一种是看不见摸不着的,我们管这种叫不可控浪费,也就是潜在浪费。 一、原调料上的浪费 案例
查看详情>>厨房冤案的“元凶”!竟然是这些 来源:职业餐饮网发布时间:2016年01月21日 【收藏】【讨论交流】 有一件传菜生陷害厨师的事,我印象很深。那天中午,有名传菜生连续退回来三道菜,都是说客人在菜里发现了头发。我觉得很蹊跷,这种事不可能这么集中地发生,而且我们的厨房在一
查看详情>>只需9步彻底搞定厨房成本 来源:职业餐饮网作者:发布时间:2016年02月22日 在厨房的管理中都牵涉到一个成本的管理,烹饪原料的标准化在各个厨房的管理中就是一直都是一个很头疼的问题,我们要如何实现他的标准化管理呢? 在具体的实施上有这样的一个制订的过程 1:建立一
查看详情>>一间吸金餐厅必备的环境营造5大“杀招” 中华餐饮网|时间:2016-05-29|文字选择:大中小 一间拥有强大揽客能力的餐厅,不仅仅需要具备诱人的菜品口味和暖心的服务品质,还要有具备了足够“杀伤力”的环境。 一间拥有强大揽客能力的餐厅,不仅仅需要具备诱人的菜品口味和暖心
查看详情>>我们和外国的厨师,到底相差在哪里? 作者:搜厨餐考来源:陈宁发布时间:2016年01月21日点击数:486【字体:小大】 一个人走入厨行,从打杂做起,看着行里的名厨,大概就开始憧憬自己有一天成为名厨大师。走到哪里人们都客客气气,点烟倒水,似乎不怎么炒菜,指指点点就吃香喝辣。
查看详情>>餐饮点菜员技能手册 来源:职业餐饮网发布时间:2012年02月23日点击数:43706【收藏】【讨论交流】 餐饮点菜员技能手册信息服务并为其合理的配置的一项重要工作,是酒店营业收入的主要来源和对外形象的重要窗口。点菜服务水准的高低,直接关系到菜品质量的优劣和顾客满意度
查看详情>>餐饮“去厨师化”模式,谁“杀死了”厨师? 作者:来源:职业餐饮网发布时间:2015年12月28日点击数:1224【字体:小大】 所以,杀死厨师的,并不是西洋模式的冲击,而是大众的口味变化,套用互联网思维的话来说,就是用户习惯改变,和厨师自己不上进。 前段时间,某餐饮O2O群中
查看详情>>作为餐饮领导,员工这六句话不能打断 来源:餐饮新闻作者:发布时间:2016年01月29日 总会有一些餐饮企业的老板、店长、或主管、厨师长,在员工刚刚开口时便打断员工的讲话甚至直接进行反对。但你知道吗?这个举动,会让员工感到很不被尊重!干餐饮的领导们,请自查一下,自己是
查看详情>>餐饮老板十句话改变员工一生! 作者:来源:餐饮新闻发布时间:2016年02月01日 在很多餐饮人看来,也许自己的老板并没有什么过人之处,只不过是经济条件占了上风罢了。可是,如果你这样想就错了。能成为你的老板,一定有胜过你的地方,所以,请放低自己的姿态,多点虚心向他们学习
查看详情>>餐饮服务必看!8个故事告诉你怎么和顾客沟通 来源:职业餐饮网发布时间:2015年12月03日 【收藏】【讨论交流】 见人说人话,见鬼说鬼话,这是沟通的最高境界。所谓沟通,除了语言的互通还要意思的互懂。 在餐饮服务工作中,被顾客投诉,同事埋怨,上司批评,仔细想想,是沟通不到
查看详情>>新菜研发的技巧有哪些?看这里! 作者:来源:中国吃网发布时间:2015年12月25日点击数:1560【字体:小大】 新菜品的开发程序包括从新菜品的构思创意到投放市场所经历的全过程。这样的过程一般可分为三个阶段,即:酝酿与构思、选择与设计、试制与完善。在具体制作中又有若干
查看详情>>十招教你搞定餐厅口碑营销 来源:上海汉源集团作者:发布时间:2016年03月24日 口碑营销,是常规的营销方式之一,也是其中给人印象最好、影响性最持久的方法,常常具有四两拨千斤的效果,能建立良好的品牌效应。但口碑营销并不是简单的口口相传,它需要借助某些工具来引发、推
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