餐厅正常运转需要前厅和厨房的协调运作,而协调运行的关键则在于前厅和厨房之间能否建立顺畅的信息沟通。所谓信息沟通其实就是前厅和厨房之间交流,至于交流是否顺畅则建立在餐饮经营过程中对各种细节的追求程度。如
查看详情>>无论是前厅的节省还是后厨的节省,这些都是餐厅盈利的重要环节。那么,作为每天消耗损耗最大的后厨,应该如何做好成本控制?餐饮老板应该如何规定和管理呢?烹调技术上的浪费治理:1.提高厨师的业务素质定期培训。
查看详情>>做餐饮,最重要的是什么?或者说,对于首次考虑做餐饮,或者是首次进入餐饮行业的人,最重要的是什么?或许你会回答1:看很多餐饮的书2:学习很多公众号知识3:认识很多大牛4:多参加行业峰会5:。。。很遗憾,以上都不对。或许
查看详情>>因为充值38元送38元套餐,吸引了很多很多的顾客来,门口都排起了长队。激动的小明不得了。准备好的充值策略现在就可以使用了,什么策略,继续看。1、会员充值500元送一个月的免费吃水饺的名额;2、会员充值99元送价值100
查看详情>>每位厨师长,都会有自己管理后厨的方法,但是我们相信,后厨管理并不是一招鲜、尝遍天的,如果大家能够把自己的管理经验拿出来,互相多学习、多交流,那么后厨管理也不再是令人头痛的问题。下面,是一位厨师长分享的后厨管
查看详情>>当外聘总厨接手一家新店时,很可能原有厨师不信服,工作不配合,有的甚至故意捣乱,这一系列问题都被称为二手厨房的必然麻烦。北京的一位厨艺总监孙石稳打破常规用歪招,轻松搞定二手厨房的必然麻烦。不管黑猫白猫,抓住老
查看详情>>餐饮员工离职的原因很多,很多人选择离开大部分是因为付出和收入不成正比。但是更多的原因还是在人的身上,如老板、管理者……我常常问听众是否跟随过某个差劲的领导。听众席上立刻会怨声四起,人们争前恐
查看详情>>前俩日到广州,一开设计公司的哥们,打听到我的行踪。执意要请我吃个便饭,驱车十几公里。带我来到下面这家店,这家店是他们全案设计的。这哥们本意是想在我面前展示他们公司的设计实力。倒不是说什么盛情难却,因之前有
查看详情>>许多餐厅的老板通常会忽略许招聘和管理员工这方面。作为店主,您负责餐厅的所有人力资源管理,这包括所有的招聘和所有的裁员以及日常员工培训管理。因此雇用合适的人来为你工作很重要,就像很多人都知道并不是每个人都擅
查看详情>>店长都是由基层一步步升上来的,在做服务员或领班时,只要做事勤快就能获得认可,而店长却背负着更多的业绩考核、团队建设、客户关系责任。作为餐厅门店店长,你每天忙忙碌碌营业额却没有提升?甚至还有所下滑?你每天累得
查看详情>>和很多业内人士聊天,发现不少人对"竞争"的理解都是有偏差的。一旦错误理解了“竞争”,就似盲人摸象。这篇文章的目的,就是告诉大家如何避免在竞争上犯一些错误。并且教会大家一个判断“竞争对手&rdqu
查看详情>>餐饮企业都意识到社交媒体很重要,但是苦于不知道该如何运用它,没有系统的方法支撑,偶尔的一时引爆到头来却没有实际的转化。那么本文将通过海外成功的Chipotle(2017年已有2291家门店)稻草人案例,对每个营销点逐一分析
查看详情>>餐饮经验不是万能的,不要盲信 来源:红餐网作者:蒋毅2017-06-2010:05966 每天都有很多朋友来向我咨询一些关于餐饮的问题,尤其是一些新手朋友,会给我留言,希望我能回答他的那些问题,面对各种各样的问题,我经常出现不知道如何回答的情况,于是也只能如实相告,每每这时候,都会有朋
查看详情>>餐馆开业一个月收回投资45万,就因为做了这件事 来源:红餐网作者:刘克2017-06-1317:501433 给大家说个故事吧,之所以用故事两个字,是因为,我没有时间去较真,也没有时间,对每一个没头没脑的提问都一一回答,我真的没有时间,抱歉。 本故事纯属虚构,下句是,如有雷同切勿对号入座,还
查看详情>>服务员拾金不昧老板奖励200元,餐厅该怎么留住好员工? 来源:红餐网2017-06-1609:41939 什么是好员工呢?不同的需求有不同的要求。但是不少餐饮老板的要求就是:听话做事认真,忠诚还能给自己长脸的。但是要牛长肉那当然要给牛吃草啦。有多少餐饮老板懂得留住好员工呢? 最近有媒
查看详情>>餐厅这样发满减券,营业额想不涨都难 来源:红餐网作者:周洪楚2017-06-0821:27950 餐厅经营者每年都会将收入的一部分拿来做营销。但很多人会发现,餐厅升级了、菜品调整了、服务也更好了,生意明明很火爆,餐厅的会员数量也一直很可观,但营业额却一直没有上涨,这到底是为什么呢?
查看详情>>不是所有的餐饮生意都必须坚持,放弃也是一种成长 来源:红餐网作者:刘克2017-06-0218:301023 今天是六一节,身边儿童一下子多了起来,据说今天谎报年龄索取红包是违法的,不知道是不是真的,你觉得呢? 看到上面的图片了吗? 说实话,我看到的时候吓了一跳,最近生意不好的饭店很多,
查看详情>>摸清顾客与菜品的关系,利润提升10%不是空话! 来源:红餐网作者:白昱2017-05-2518:37809 在失败的时候,人常常会说“如果当初不这么做就好了”,或者“如果当初赶紧这么做就好了”。 然而,世间没有后悔药,尤其在大趋势面前,逆风飞翔不外乎送死。 餐饮业内人士说:大数据这么夯,再
查看详情>>基础运营课|向交警学餐饮高峰期的运营管理 来源:红餐网作者:丁一2017-05-2610:51932 餐饮业务的显著特点就是波峰波谷明显,如果按照最高营业额去准备人员和物资,就会面临大部分时段的浪费;如果配置不充足,则一定会面临高峰期(RushHour)的运营混乱,得罪最多的顾客。 所以,店长
查看详情>>店长和厨师要离开单干,老板是任他们离开,还是挽留? 来源:红餐网 作者:刘克 2017-05-2319:00 937 第二次的微信朋友圈训练营里面大家探讨了很多问题,其中来自大连的苏总给大家分享了一个厨师离职的事情,对大家
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