来源:比萨美食网 餐饮质量的管理,从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心,厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮的特色、经营及效益。 当今的餐饮市场,竟争异常激烈,一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营
查看详情>>中心厨房制生产方式 所谓中心厨房,就是设立一个集中加工的主厨房(又叫加工厨房、配送中心),负责所有经营产品的原料加工和切割、配份的场所。 可以认为,这种生产方式是工业化,产业化进入餐饮行业的标志之一。由于所有的原料购入后均按标准加工生产,使菜点质量得到极大的
查看详情>>我国餐饮企业生产方式落后,生产管理水平差,导致菜点质量不稳定,成本居高不下,劳动生产效率低,资源浪费严重,企业效益不高等状况,已成为严重阴碍中国烹饪进入现代化的主要因素。因此,寻求新的生产方式以求生生存和发展并进而跨入烹饪的工业化、产业化,已成为当前餐饮行业企业界
查看详情>>文/王冠良 素有“运河之都”的济宁市位于山东省的西南部,古称任城,周边多是水,南有五湖:微山湖、独山湖、昭阳湖、南洋湖、小北湖;西有马场湖(马常湖、西湖),马踏湖;北有南旺湖、安山湖、蜀山湖等五湖。因任城地势较高,可免水灾,故得名“济宁”。元代运河的全线贯通,为这个
查看详情>>火门开得太大会浪费煤气,应以火焰尖端刚好碰到锅底为最佳状况。要调节合适温度,才不会浪费热能。 高速煤气烤箱要尽量利用宽大箱内空间和二段或三段之烤盘,一次放进就可做出很多种料理,这样用法既节省时间,又节省煤气之消耗。风力炉比一般电焗炉节省费用达35%。 微波炉煮
查看详情>>来源:齐鲁饮食网 有关资料显示,我国急性传染病等“贫困病”已由上世纪五、六十年代的首位下降到第九位,而心血管疾病等“文明病”却上升到了首位。上世纪七十年代,我国糖尿病患者不足1%,而现在大中城市已高达5%。“文明病”已严重影响到国民的健康,成为生活水平提高后体质却
查看详情>>外表富丽堂皇的饭店,背后的厨房、仓库却又脏又乱,今年这种局面有望改观。昨天,记者从市食品安全监管新闻发布会上了解到,上海将在饭店中推广厨房卫生革命,进行分色管理:刀具、橱柜、冰箱、洗碗台和不同种类食物进行分色识别,可以迅速各就其位。今后,厨房透亮后将分批对外开放,
查看详情>>俗话说,穷比厅堂,富比厨房。现代人装修花钱最多的恐怕就是厨房和卫生间了,而在厨房装修中,最重要同时又是最容易被忽视的就是五金件。它必须能够适应厨房的环境潮湿、油烟多等诸多因素。它的好坏对于橱柜的正常使用及寿命至关重要。 铰链 在平时橱柜门频繁的开关过程中,
查看详情>>在西餐烹饪技术中有两种是以烤箱为主要工具的烹饪手法,即局和烤。 烤的英文中为roast它是将食品放入炉内,借助空气对流及辐射热能使原料成熟。需要烤制的原料一般为非流质的半成品原料。多为禽、畜、野味等肉类食品,其原料选用以鲜嫩为首要条件,烤前肉要晾干,烤箱要预热到一
查看详情>>怎样鉴别原料的新鲜程序。 鉴别原料是否新鲜主要的方法之一就是通过人们的感觉器官,观其形、闻其味、辨其色、触其质。 新鲜的家畜肉持外表微干,色泽光润,稍湿。肉持富于弹性,手指压凹部位复原迅速,刀切部位肉质紧密,鲜肉无异常气味。家畜内脏器官在冷却后应该略带腥气,
查看详情>>干货原料就是经脱水干制而成的原料,涨发是指用适当的方法使原料膨胀、疏松。干货涨发要注意以下三个环节的问题: 1、了解原料的性质和特点,以确定正确的涨发方法,要掌握原料的品质特点,即干货属于动物性原料还是属于植物性原料;干制的方法是属于风干、晒干、还是属于烘干。
查看详情>>1、蛋壳的感官鉴别: 用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出。劣质鲜蛋,
查看详情>>入厨房不可直接见炉灶炉灶为一家三餐的餐饮来源,风水强调“食者、禄也”,也就是说炉灶是一家财富所在。炉灶忌风,因为风来、火容易熄灭,留不住财气,所以正对门口或是背对窗户皆不宜,否则容易导致财务困难。 厨房门不可与大门相对 厨房为一家财富所在,大门为理气的入口,是
查看详情>>信息来源:饭店现代化 水台作业部共有员工六名。具体责任人为该组组长。 该部主要负责各类原材料的粗加工、煮饭或根据出品需要服从各部的临时调配。水台作业部应勤奋敬业,吃苦耐劳,一丝不苟的完成各部分配的粗加工工作。如出现惰性或情绪化作业现象,一经查实,立即开除。
查看详情>>厨房是餐饮业核心,是生产的重地,它直接决定酒店的兴衰,生死存亡,树立企业形象,创造名牌企业,需要长年的积淀和巨大的投入,必须有细制的管理章程,过硬的管理队伍,管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率,降低成本,确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工,生产
查看详情>>无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中,还是在不同规模的餐饮企业中,都离不开厨房,厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基础。一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运行,出品的各类食品是否优质美味,则取决于厨房管理人员业务水平和管理能力的高低。负责厨房生产管理的最高管
查看详情>>谈厨房管理的文章最常见的是一本正经、面面俱到,理论虽好,但读起来枯燥而且不知道该怎么用到自己身上。现任北京湘君府行政总厨兼副总经理的平健,有着丰富的包厨经验,他谈的三点厨房管理法,解决了让很多厨师长头疼的问题,他的小案例实际而得用,不妨在你的厨房里试试看。用房子
查看详情>>一、搞好职工的自身素质,遵守职业道德,严明劳动纪律,明确管理章程,制定各项管理制度和生产标准,抓好每个环节的组织、指挥监督和调节,厨房人员必须组织技术要求高后上岗,奖勤罚懒,促进职工上进,每日例会,总结缺点发扬优点。二、落刀成才,物尽其用,不论经营什么菜式都要把浪费率
查看详情>>1、厨房生产管理手册2、厨房管理人员管理手册 3、炉灶岗管理手册4、汤蒸岗管理手册 5、打荷岗管理手册6、打荷岗管理手册表格 7、切配岗管理手册8、凉菜岗管理手册 9、水台岗管理手册10、传菜岗管理手册 11、中心厨房(配送中心)生产管理手册
查看详情>>饭店餐饮质量直接关系到饭店的声誉和效益,规范的厨房业务管理是提高餐饮质量的关键之一,作为一名厨房管理人员必须做到以下几点: 首先,不仅具有高超的烹调技术,还要懂得营养学、美学和生物学等方面的知识。能够有针对性、及时灵活地调整菜肴经营品种,具备发展和改善菜式的能
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