就餐者最担心的就是饭馆的餐饮卫生。做出了“放心菜”,就做出了美名,就赢得了就餐者的信任。但是在对许多饭馆餐饮店进行实地调查的过程中不难发现,许多经营者对饭馆餐饮店卫生的理解存在偏差,他们往往只看重就餐环境的卫生,而忽视了“厨房是否卫生。 事实上,厨房卫生是整个
查看详情>>企业的效益来源于科学的管理,而厨政管理更是酒店管理的重头戏。 厨政管理模式包含: 一、合理设计和安排人力资源 根据各位员工特长,合理安排,人尽其才,责任到人,最大限度地发挥团队精神和个人的潜能,为企业谋取最大利益。 企业的竞争是人才的竞争,人是企业最宝贵的
查看详情>>赵先生和常先生来到北京某星级饭店的中餐厅就餐。餐间,赵先生指着一盘“翡翠虾仁”对常先生说:“这道菜他们做得不对。菜中的虾仁应该用色泽浓绿的菜汁,再浇上热油,方能显出“翡翠”的效果。这里的厨师为了省事,只在盘中配了一些青菜,并没有用菜汁处理虾仁,所以不是真正的‘翡
查看详情>>我国餐饮企业生产方式落后,生产管理水平差,导致菜点质量不稳定,成本居高不下,劳动生产效率低,资源浪费严重,企业效益不高等状况,已成为严重阴碍中国烹饪进入现代化的主要因素。因此,寻求新的生产方式以求生生存和发展并进而跨入烹饪的工业化、产业化,已成为当前餐饮行业企业界
查看详情>>厨房是餐饮业核心,是生产的重地,它直接决定酒店的兴衰,生死存亡,树立企业形象,创造名牌企业,需要长年的积淀和巨大的投入,必须有细制的管理章程,过硬的管理队伍,管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率,降低成本,确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工,生产
查看详情>>餐馆各部门的工作人员,由于工作需要和对外的统一规范,都要选择自己的着装方式和式样。由于每个餐馆档次、经营内容和接待内容不一,员工着装的款式、颜色也不尽相同。其中不但代表着企业的商业形象,同时也代表着各自不同的工作岗位、工作内容和职位。 厨师的着装历来以白色上
查看详情>>餐饮质量的管理,从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心,厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮的特色、经营及效益。 当今的餐饮市场,竟争异常激烈,一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格,厨房的管
查看详情>>食品卫生的安全防范主要分为两类:一是防范食物中毒,一是预防传染病。 饭馆餐饮店的经营管理者必须了解常见的食物中毒种类和引发原因,这样才能做好防范工作。 (1)豆浆中毒。生豆浆中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体内蛋白的正常作用,并对肠胃有刺激作用,会引
查看详情>>饭馆餐饮店要赢得顾客,就应加大厨房的透明度。 以海鲜饭馆餐饮店为例。由于海鲜是鲜活的,必定会带有水,这就容易做假,有些饭馆餐饮店多用黑色袋来盛海鲜,黑袋虽结实,但不透明,看不见内里乾坤,所以最好用透明的胶袋。入确需黑胶袋时,应先用网兜将海鲜捞起,沥干水分,再放进黑
查看详情>>我国餐饮企业生产方式落后,生产管理水平差,导致菜点质量不稳定,成本居高不下,劳动生产效率低,资源浪费严重,企业效益不高等状况,已成为严重阴碍中国烹饪进入现代化的主要因素。因此,寻求新的生产方式以求生生存和发展并进而跨入烹饪的工业化、产业化,已成为当前餐饮行业企业界
查看详情>>你是合格的老板吗?你真的在关心你的企业吗?你真的了解并信任你的员工吗?你也许有太多的不知道。不要紧,因为,你还有我们,一个出色的,并愿意真正为你着想的餐饮网络专家帮手。厨部的隐患:厨部总厨所接触的各项工作衔接中必须有人对其进行监督或协助共同处理。因为一些相关的供货
查看详情>>“自助餐”这个舶来品的真正起源是在8世纪至11世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛。以后的西餐业者将其文明、规范化,并丰富了吃食的内容,就成了今日的自助餐。自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食给客人享用。自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。 但
查看详情>>厨房一切管理手段的目的都在于提高产品质量,扩大销售,为饭店创造更好的社会效益和经济效益。也就是说,管理必须与经营有机地结合起来,在研究市场、把握客人需求的基础上,生产适销对路、客人需要的产品,并努力将其推销出去,创造和实现其应有的价值。厨房产品的推广销售,不仅仅是
查看详情>>一、每天根据营业状况以及库存合理开具次日采购申请单,并注明货物规格以及其它特殊要求。二、对每日采购回的货物进行核收,对腐烂变质和质量不符合要求者有权拒收,对原材料质量不能保证的不加工、不出品,严格保障食品卫生。三、冰箱定期清理、化霜,经常检查存放食品的新鲜程度
查看详情>>随着社会的发展和人们生活水平的不断提高,人们对吃的要求越来越高,不但要求吃饱,更注重吃得营养。客人也对菜品的造型、色泽、口感有了全新的认识,即使你做得菜再好吃,若一成不变,他吃上几次就烦了腻了。你只有不断地推陈出新,有新颖的、奇特的、好吃的菜品供他选择,才能满足客
查看详情>>评价饭店的好坏,先看厨房;评价厨房的优劣,先看地面是否干燥。“直奔厨房”,是食品安全监管员强卫昨天在豫园商城内监管饭店的第一个环节。“当了23年食监员,逢年过节都是这样穿梭于厨房之中。”他说。 10点,身着蓝色制服的强卫走进了上海老饭店的厨房,身旁跟着总经理助理王
查看详情>>餐厅开张关门现在成了一种司空见惯的现象,据说在北京每天就有130多家的餐厅诞生,而另一个统计则表明,新餐厅中只有不到20%能够存活一年以上。新餐厅诞生如此之快,很大的一个原因是由于20世纪80年代后期产生的“包厨制”,即餐厅投资人或者经营者可以将管理相对比较专业的厨房承
查看详情>>今天我在中国大厨杂志看了这个厨房管理,定位置;定标准;定责任;定目标;定时限;定分量;和五常法有相同之处也有它的灵活性,可以实用于大小厨房。 阅读更多相关知识,返回【厨政管理】栏目列表
查看详情>>时下,我经常和一些厨师朋友在一起闲聊,很多厨师报怨:哎!现在这厨师一行真难做,还有很多厨师干脆改行或下海经商。那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过十几年的烹饪教学,和很多厨师谈话中,总结出以下五点,仅供厨界朋友参考。 第一,首先我们厨师适应市场经济的发展,认
查看详情>>红色标志冰箱放生肉类,负责人张明,清洗时间为每周二、六;绿色冰箱放蔬菜类,负责人李小鹏,清洗时间为每周一、五———食品按类分放,并贴有标记。记者昨天了解到,目前已在本市30余家饭店试行的这种“五常管理法”,今年将推广到全市100家饭店中。 “外表富丽堂皇,厨房却又脏又
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