昨天西安市卫生局公共卫生监督所的工作人员对西安市的饭店酒楼的厨房卫生情况进行了突击检查,在抽查的几家饭店中,几乎没有一家的厨房卫生情况让人满意。 在小寨西路的长安稼娃搅团饭店,5、6个师傅们挤在20平方米左右的操作间里干活,炉膛里的大火把小小的厨房烤得象蒸笼一样
查看详情>>无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中,还是在不同规模的餐饮企业中,都离不开厨房,厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基础。一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运行,出品的各类食品是否优质美味,则取决于厨房管理人员业务水平和管理能力的高低。负责厨房生产管理的最高管
查看详情>>最近厨师跳槽频繁,为防止厨房遭一锅端,五斗米开始打破承包制,酝酿分厨制,即将厨房分成几条责任线,每条线单独承包,不设总厨。五斗米董事长王顺海称:这是为了稳定厨师队伍,加快菜品创新。 在王顺海看来,实行分厨制,最大的优势在于能留住人,五斗米实施新政前,尝到了厨师队伍不
查看详情>>装饰别致、宽敞明亮的餐厅,给人一种健康、舒适的温馨感。然而,一些餐馆只顾“脸面”搽脂抹粉,却忽视了餐馆心脏———厨房的卫生状况,一些操作间暗藏脏污,让顾客大倒胃口。 厨房脏乱倒胃口8月17日中午,记者与几位朋友在东郊互助路一家川菜馆用餐。走进这家川菜馆,两层200多
查看详情>>干记者这行,到饭店吃饭是再寻常不过的事了。刚一坐下,立刻就有服务员端茶送水,笑脸相迎,过不多久,一盘盘色、香、味俱佳的菜肴就会被端上桌。大快朵颐的时候,极少去想这些美味背后会有多少人为此付出了努力和艰辛。说来惭愧,小时侯,吃的是妈妈做的饭,上学后吃的是学校食堂,工作
查看详情>>甜蜜的欢乐世界 时下流行的客厅、厨房开放式空间设计,被唐琪彻底颠覆。她让客厅退居后位,将总位居配角地位的厨房提升至主角宝座,并采用南欧风格的原木橱柜,以马赛克拼贴出小餐桌,还有饼干糖果形状的调味料罐在壁面整齐排列。 就是这扇绿意,让唐琪爱上这栋房子 谁说客
查看详情>>餐饮业作为最能表现消费者消费能力的产业,在市场经济的滚滚大潮中逐渐繁荣、壮大,厨师作为餐饮业的主要从业人员,他们的待遇和地位也随之水涨船高,成为蓝领阶层中的高收入人群。据调查,在太原普通厨师月工资在1500元到6000元之间,某些星级酒店的厨师长月薪上万元,甚至几万元。
查看详情>>“潮菜博物馆”,这不只是一个很新鲜的名词,还是一个实实在在存在的地方。就在汕头一个培训中心里面。 在一间布置得很有潮汕特色的大房间里,陈列了有关潮菜的书籍和菜谱300多册、有各式各样的潮菜器皿、工夫茶器具、还有潮汕风味的小景观。最引人注目的是一个由竹桌子搭起来
查看详情>>大家也许都有同感,照着菜谱做的菜没有味道,有的甚至怀疑菜谱的真实性,这主要原因有以下几点.(当然,有些菜谱纯粹是瞎写的,所以建议大家买菜谱时,尽量买权威人士的,像有川菜掌门人之称的陈松如大师的就不错,像他的高徒刘自华出的书也不错) 1:菜谱是经过司厨者反复试验的结果
查看详情>>餐馆推新菜,不能仅仅依靠本店的厨师,而是要放开眼界,利用社会资源、优化配置,去做成一篇大文章。北京眉州东坡酒楼的"香油卤兔",是从成都一家腌卤名店长期购买的,风味很突出,质量也稳定,很受食客欢迎。飘香老牌川菜馆的"烟熏排骨",陶名居的"老腊肉",都是很叫座的风味菜。然而这
查看详情>>我国调味品产业的快速发展,不仅使调味品成为餐饮业、食品工业的重要原辅料,而且还成为引发“厨房革命”和“方便食品”升级换代的主要元素。 眼下,调味品已经成为我国餐饮业繁荣发展和提高品质与档次的必备品,许多品牌饭店、酒店和招牌菜都离不开独具特色的调味品,而且调味
查看详情>>进入二十一世纪,中国经济将加入世界经济行列,中国餐饮业将迎来前所未有的大发展时期。随着国际交往不断增加和餐饮文化活动影响力不断扩大,中国厨师的社会地位将空前提高,社会将更加关注厨师、名厨和烹饪大师,他们的行为已经与中国餐饮业的发展紧密相关,当代厨师将担负起振兴民
查看详情>>技法定义:将质嫩、形小的原料,经过腌渍人味和挂糊,投入“大油锅”中,用旺火热油(有的品种用中火温油),炸至外松脆内软嫩的成菜技法。其中,使用蛋泡糊炸成的制品质感最有特色。 工艺流程:选料→切配→腌渍→挂糊→炸制→装盘。 机理、关键和特点:由于主料细嫩,加工的块形
查看详情>>1、交接操作规程 (1)交班 ①需将当天厨房领料单、销售记录、机组运行记录、海鲜损失记录一起交于下一斑; ②检查上一班交班事项的处理结果,作好交班记录; ③若当班发现处理不好的问题,需下一班帮忙解决处理的应写在交班本上或通报上司。 ④当班时接上司新指令,
查看详情>>一、个人仪表礼貌要求 1.上班时工作服需穿戴整齐,并做到“三不准”,即: (1)不准敞胸露怀; (2)不准工作时吸烟和剪指甲; (3)不准用工作服擦汗、擦鼻涕、挖耳鼻。 2.上下班或有事外出时,要走员工通道并换上便服(注:员工用餐时除外) 3.在餐厅走路、出入门口、乘
查看详情>>冷菜、点心生产管理 冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门,其生产与出品管理与热菜有不尽相同的特点。冷菜品质优良,出品及时,可以诱发客人食欲,给客人以美好的第一印象。点心虽然多在就餐的最后或中途穿插出品,但其口味和造型同样能给客人以愉快的享受和留下美好的记忆
查看详情>>如果说少女时代脸上的小雀斑还算是可爱的标志,那么对于成熟女性,那些斑斑点点却是成为美颜的大敌!来,现在就动手,让脸上的瑕疵消灭在厨房里。文字整理麦晓颖 祛斑汤 材料:绿豆25克,赤小豆25克,百合25克。 调味料:盐、糖适量。 做法:将绿豆、赤小豆、百合洗净,用适
查看详情>>关于厨房管理,本人有些许经验,是多年厨房管理生涯的结晶,现将其奉献出来,供大家参考井指正。 一、岗位分工台理明确 合理分工是保证厨房生产的前提,厨层应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位,然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定,形成文字,人手一份,让每位员工都
查看详情>>对于一个餐馆来说,厨师所起到的作用是不言而喻的(在前面已有阐述),餐馆里的有形产品——菜点,只有通过厨师的技术,才能体现出优劣。目前餐馆经营者考虑企业效益和成本较多,在用厨师上却只图工资低、工作时间长,只选择外地工,忽视了厨师技术的重要性。很少有经营者考虑请一位富
查看详情>>来源:湘菜厨师人才俱乐部 有个朋友做大厨,开餐馆很成功,开了3家店,个个都赚钱。很多人对他翘大拇指,说他是个天才,天生就是个成功的大厨,想做什么就能做什么,做什么就能成功什么。 我们中国人从来都喜欢于接受天才理论,所谓皇帝就是天子,所谓福相,所谓大救星等等。可是真
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